Shop
Artikel Blog Cara Buat Coklat

Pemprosesan Coklat

Pemprosesan Coklat

Pada artikel yang lain kami telah menyetuh serba sedikit mengenai pemprosesan koko. Untuk artikel ini kami akan membincangkan pula pemprosesan coklat. Secara keseluruhan, pemprosesan coklat terdapat 14 peringkat pemprosesan coklat bermula biji koko hinggalah menjadi coklat.

Peringkat 1

Biji koko dibersihkan daripada segala kotoran dan benda asing seperti batu patu dan tanah melalui penapisan khusus.

Peringkat 2

Untuk meningkatkan aroma, warna dan perisa, biji koko perlu dipanggang.

Peringkat 3

Mesin penganginan digunakan untuk memisahkan kulit daripada isi biji yang telah dipisahkan.

Peringkat 4

Isi koko akan melalui proses pengalkalian dengan menggunakan kalium karbonat untuk meningkatkan warna dan perisa koko.

Peringkat 5

Isi biji koko akan dikisar menjadi likur koko (cecair). Suhu dan darjah pengisaran serta kehalusan partikel koko bergantung pada jenis isi biji koko dan penggunaan produk seterusnya.

Peringkat 6

Kebanyakan kilang pengisar melakukan pengadunan mengikut jenis dan sumber biji koko untuk menghasilkan ciri perisa dan aroma tertentu.

Peringkat 7

Likur koko akan diekstrak untuk menghasilkan lemak koko dan kek koko. Jumlah lemak koko yang diekstrak daripada likur bergantung pada nisbah lemak yang dikehendaki dalam kek koko.

Peringkat 8

Selepas pengasingan lemak koko, ia digunakan dalam pembuatan coklat manakala kek koko akan dikisar untuk menghasilkan serbuk dengan julat kandungan lemak berbeza.

Peringkat 9

Likur koko digunakan untuk menghasilkan coklat dengan penambahan lemak koko. Bahan ramuan lain adalah seperti gula, susu, pengimulasi, lemak koko gantian. Nisbah penggunaan bahan mentah ini bergantung pada jenis dan resipi coklat yang diingini.

Peringkat 10

Campuran bahan mentah tadi akan dicampurkan sehingga halus dengan menggunakan pengisar. Pengisaran ini akan meningkatkan tekstur coklat dengan saiz partikelnya 20-30 µm.

Peringkat 11

Conching ialah proses selanjutnya selepasa pengisaran untuk meningkatkan aroma, perisa dan tekstur coklat. Conching ialah proses penghalusan dan pengadunan. Kelajuan, tempoh dan suhu pengadunan akan memberikan kesan terhadap pembentukan perisa coklat.

Peringkat 12

Capuran ini akan disepuh melalui proses pemanasan, penyejukan dan pemanasan semula. Kaedah ini dilakukan untuk mengelakkan pembentukan blum lemak dan warna coklat yang pudar dengan pembentukan bintik hablur yang stabil.

Peringkat 13

Campuran coklat tersebuk akan dimasukan ke dalam acuan khas mengikut bentuk saiz yang telah ditetapkan.

Peringkat 14

Coklat yang telah dibeku dalam acuan dikeluarkan dan dibungkus dalam bekas yang sesuai sebelum dipasarkan.

Share
Tagged: , , ,

0 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

CommentLuv badge